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Cappuccino potimarron

Fricassée de champignons, œufs frits

Carré d'agneau rôti, champignons et légumes saisonniers

Comme une forêt noire

Sucette de foie gras aux noix

Paupiette de truite au safran

Côtes de canard au miel, variation de panais

Fromage

Profiteroles aux figues

Œuf mollet crème de champignon à l’estragon, oignons glacés et croûtons

Blanquette de lotte, purée de patate douce et pomme amandine

Tarte aux noix du Quercy

Assiette du pêcheur

Burger au bœuf et au cantal, assortiments de légumes de saison frits, sauce cocktail

Sablé poires creme légere chocolat

Crème Dubarry

Dos de saumon, carottes au miel écrasée de pomme de terre, sauce béarnaise ou Navarin d'agneau aux petits légumes

Paris-Brest

Rillettes de thon

Blanquette de veau au lait de coco, riz pilaf ou Entrecôte grillée, sauce béarnaise, pommes au four

Trilogie de desserts autour du chocolat

Mise en bouche

Déclinaison de truite et blinis colorés

Bar en croûte de sel, légumes rôtis au beurre

Fromage

Quand la pomme jazze dans l'assiette

Filet de veau en croute de chataigne, polenta aux olives et duo de choux

Pavlova exotique

Tartelette aux herbes

Langoustines marinées aux agrumes, roulées en kadïf, sauce aigre douce

Bisque de crustacés ou Salde de légumes grillés, caviar d'aubergine

Entrecôte double, sauce choron ou Loup rôti, déclinaisons de légumes de saison, sauce vierge

Baba passion vanille

Beignets de gambas, salade de chou à la coriandre

Dos de saumon, carottes au miel et écrasée de pomme de terre, sauce béarnaise ou Fricassée de volaille à l'ancienne, riz pilaf

Moelleux pain d’épices, glace vanille

Entrée

Burger de saumon, sauce cocktail, pomme frites

Moka ou Tarte aux pommes

Potage de potiron et châtaignes caramélisées

Burger de saumon, sauce cocktail, pomme frites ou Poulet sauté au paprika avec son riz pilaf

Forêt noire ou Tarte Bourdaloue

Terrine de Poisson

Finger de volaille, wok de légumes sauce tartare

Tarte pommes, fruits du mendiant et caramel beurre salé

Feuilleté d'escargots en persillade

Balottine de volaille au comté, poêlée de champignons et poire au vin rouge

Ile flottante aux kiwis

Rillettes de truites et sa salade

Pavé de Sandre au Riesling, tagliatelles fraiches et embeurrée de choux

Tartes aux pommes variées

Soupe de poissons de roche, baguette en épi

Carré d'agneau rôti, jus au miel et herbes de provence, riz sauvage de camargue façon pilaw, fenouil étuvé

Tarte Tatin crème chantilly

Avocat aux crevettes

Poulet cocotte grand-mère

Cygnes, choux chantilly ou Tropézienne

Assiette de charcuteries

Magret de canard rôti, laqué, pomme croquette, flan de champignons

Tartelette chocolat, sorbet orange

Salade de légumes croquants, oeuf poché

Assortiment de choux et éclairs

Escalope de volaille viennoise

Salade de légumes croquants et son œuf poché

Darne de saumon grillée sauce hollandaise, légumes d'automne

Tarte aux pommes façon Grand-mère

Gougère

Chipiron à l'Andalouse

Entrecôte double bordelaise aux cèpes, flan de carotte et pomme duchesse

Crêpes flambées ou Suzette

Fromage

Œufs mollets florentine

Sauté de veau marengo

Moka ou Tarte aux pommes

Doigts de sorcière ensanglantés

Velouté de potiron, crème fouettée à la noisette

Côtes d'agneau panées aux noisettes et potiron rôti au sirop d'érable

Fromage

Cheesecake

Oeuf Meurette

Carré d'agneau en croûte de noisettes, purée de topinambours, panais et potimarron rôtis

Pêche Melba

Tarte fine tomate chevre ou Avocat aux crevettes et petits légumes

Steack au poivre, pommes pont neuf et carottes au cumin ou Darne de saumon grillé et sauce Whisky et érable, pommes de terre à l’anglaise

Forêt noire ou Tarte bourdaloue

Cuisse de grenouille, crumble au lard

Rémoulade de céleri aux coquillages et gésiers

Poulet aux langoustines, potimarron et choux fleur rôtis

Fromage

Millefeuille à l'argousier

Ravioles aux champignons, crème de potimarron

Bar rôti au fenouil, pomme dauphine, purée de panais, sauce vin blanc

Mont-Blanc ou Tarte citron meringuée

Welsh rarebit

Poisson plat meunière, pomme tapée au maroile et carottes glacées

Chti'ramisu

Avocat aux crevettes

Faux filet grillé, ketchup carottes citron vert, botilllon de légumes d'automne

Dessert

Verrine d'œufs brouillés au saumon fumé ou Rillettes de thon

Blanquette de veau au lait de coco, riz pilaf

Tarte fine aux pommes glace vanille

Assiette nordique ou Bouillon asiatique poulet et bœuf

Carré d'agneau, fine tartine provençale, jus de rôti ou Magret de canard au miel et aux agrumes, pomme Darphin, légumes glacés

Cromesquis de canard coeur pruneau/ armagnac

Poire Belle Hélène

Tarte fine tomate et chèvre ou Beignets de gambas et salade de chou blanc

Steack au poivre, pommes pont neuf et carottes au cumin ou Carré d’agneau en croûte d’amande, carottes au miel et pomme darphin

Eclair chocolat ou Tarte citron

Mise en bouche

Œufs bio en meurette

Estouffade de bœuf façon Beaujolais

Fromage

Poire pochée, sablé vanille et crème mascarpone

Cappucino de lentilles, chantilly au lard

Ballotine de volaille farcie aux champignons et chataîgnes, légumes de saison glacés

Bûche Mangue passion ou Macaron chocolat

Choux au chèvre et pousses d'épinard

Râble de lapin rôti, jus court, tatin d'oignons et pommes

Pomme en tatin déstructurée

Banana split

Oeufs mollets, houmous betterave et pikles

Saumon grillé, beurre de ciboulette, bayeldi de légumes d'automne

Salade de fruits frais

Tartare de saumon au citron, blinis à l'aneth

Blanquette de veau et riz pilaf OU Papilotte de cabillaud et tian de légumes

Oeufs cocotte à la crème et ses mouillettes ou Assiette nordique

Gratin de St jacques a la parisienne, légumes tournés ou Sole grillée maître d’hôtel, endives meunières et pommes vapeur

Eclair chocolat ou Tarte citron

Fromage

Œuf de caille mimosa, sauce Aurore

Quenelle de merlan, sauce nantua

Poulet rôti au vin jaune et morilles, finger croquette et carottes glacées

Crème renversée au caramel, petits fours secs

Moules gratinées et couteaux à la plancha

Entrecôte double façon marchand de vin, pommes anna, fricassée de champignons

Bûche mangue passion ou Macaron chocolat

Tartare de saumon avocat, Blinis

Papillote de saumon, légumes étuvés

Tarte aux pommes, sauce caramel, glace vanille

Banana split

Oeuf mollet, Caviar potiron chataignes, coulis de cresson

Filet de bar grillé, beurre d'aneth, crumble de légumes

salade de fruits frais

Tartare de saumon au citron, blinis à l'aneth

Magret de canard à l'orange, pommes croquettes et flan de champignons

Quiche océane ou Oeuf en 2 cuissons, fricassée de champignons

Pavé de saumon grillé, beurre blanc, tagliatelle de légumes ou Gratin de St jacques a la parisienne, légumes tournés

Assortiment de tartes

Assiette nordique

Blanquette de volaille à la moutarde de Meaux, riz pilaf

Choux vanille matignon de fruits frais

Pomme d'amour en 2 façons

Croque monsieur ou madame miam

Paupiette de veau, légumes croquants

Fromage

Snicker

Crème de carottes au cumins, œuf proché

Fricassée de volaille à la badiane, polenta

Création élèves : notre chef d'oeuvre

Salade de chèvres chauds

Poulet sauté chasseur, pommes noisettes

Tartes citron meringuée ou chocolat noisettes

Asiette de 6 huîtres ou Raviole aux cèpes foie gras poêlé crème à l'ail

Pigeon farci aux champignons et écrevisses, bille de cuisse au jus, pomme de terre gratinée, sauce nantua ou Filet de sole meunière gratin de légumes d'hiver

Chariot de fromages

Bûches de Noël

Feuilleté de chèvre et épinards

Truite grenobloise , pommes à l'anglaise ou Escalope de veau milanaise, fondue de tomates et spaghetti

Tarte Bourdaloue

Brandade au chocolat blanc

Pavé de lieu jaune au chocolat blanc et vanille

Filet mignon de porc au thé et croûte d'épices

Fromage

Tarte chocolat blanc thé matcha

Raviolis aux champignons et bouillon d'ail doux ou Gravlax de saumon, toast

Suprème de volaille meunière, purée de vitelote et champignons des bois ou Tournedos et foie gras sauté, poêlée de champignons, flan de potimaron

Assiette de fruits exotiques ou Bûche de Noël

Assiette nordique

Blanquette de veau façon albuféra, riz safranné

Choux chocolat, salade d'orange et miel

Salade de chèvres chauds

Poulet sauté chasseur, pommes noisettes ou Magret de canard au poivre vert, pommes croquettes

Millefeuille

Tartare de saumon ou Noix de saint jacques snackée fondue de poreaux, crème de choux fleur

Sole, chartreuse de langoustine, purée oignon et choux, sauce safranée ou Filet de pintade cuisson basse température, déclinaison de légumes sauce Albufera

Bûches de Noël

Quiche au fromage

Escalope de veau à la crème de petits pois à la francaise ou Jambonnette de canard à l’orange et écrasée de pommes de terre

Galette des rois ou Charlotte aux poires

Ballotine de foie gras et confiture d’oignon rouge ou Mille-feuilles de saint Jacques au parmesan

Gambas Pil Pil, poireau au beurre, riz ou Entrecôte sauce marchand de vin, gratin dauphinois

Tarte tatin ou Profiterole au chocolat

Duo d'huitres

Terrine de foie gras, chutney d'oignon au piment d'espelette

Filets de sole aux écrevisses et clémentine

Filet de bœuf Weellington

La traditionnelle bûche de noël

Quiche océane, salade de légumes croquants

Sole meunière, pomme vapeur

Galette des rois ou Pavlova Fruits exotiques

Quiche du sud-ouest, salade ou Cappuchino de butternut

Paupiette de saumon, riz safrané, étuvée de poireaux, sauce aux épices ou Bar beurre nantais, carottes des sables glacées, mille-feuille de pomme de terre

Galette des rois amandes caramélisées

Poire Belle Hélène

Vol au vent gambas et wok de légumes

Cabillaud poché, beurre blanc, aligot de potimarron

Assiette nordique

Steak ou entrecôte double grillée, pomme pont neuf, sauce tartare ou Poularde pochée à l'indienne, semoule au poivron

Entremet au fromage blanc et fruits de saison

Pâté en croûte, légumes pickles

Jarret de veau braisé, légumes de saison

Galette des rois ou Pavlova Fruits exotiques

Cappuccino de lentilles, œuf poché, chantilly au lard

Magret de canard rôti, pomme darphin, légumes de saison glacés, sauce au poivre

Gâteau de crêpes aux agrumes

Poire Belle Hélène

Tortillas, copeaux de jambon sec

Escalope de bar sésame et pavot

Assiette nordique

Steak ou entrecôte double grillée, pomme pont neuf, sauce tartare

Cheese-cake à la mandarine

Quiche au fromage

Escalope de veau à la crème de petits pois à la francaise

Galette des rois ou Religieuse café

Aumonière de fruits de mer aux épinard, velouté de poisson

Escalope de bar au sésame et pavot , tarte de légumes

Le Napolitain coco

Terrine de saumon

Tempura de filet d'eglefin, pommes pont neuf fruits et légumes

Pannequet, patissier rhum brun et ananas

Quiche au cheddar, fondue de tomates

Pavé de cabillaud en croute d'herbes, wok de légumes

"Macaron chocolat fleur de sel et Macaron vanille caramel "

Tartare de saumon et toast grillé

Estouffade de bœuf provençale

Paris Brest ou Tarte chocolat Café

Rouleau de printemps sauce gingembre

Mignon de porc, aligot et sauce brune aux châtaignes

Poire pochée au vin rouge

Terrine de saumon

Mignon de porc contisé celeri, sauce curry, lentilles vertes

Riz au lait

Quiche au cheddar, fondue de tomates

Pavé de cabillaud en croute d'herbes, wok de légumes

Tarte leche banane

Duchesse de saumon ou Tartare de saumon et toast grillé

Coquelet au chorizo , riz façon paella ou Estouffade de bœuf provençale

Paris Brest ou Tarte chocolat Café

Raviolis aux champignons et bouillon d’ail doux

Magret de canard poivre vert, pomme croquette et endive braisée

Gaufre chantilly et fruits frais

Crêpes suzette

Petit risotto de lentilles, cromequis au chèvre

Côte de cochon fermière, pommes dauphine

Velouté Dubarry croustillant

Carré d'agneau, légumes d'hiver

Religieuse noisette

Gnocchis à la parisienne, crevettes et courgettes ou Velouté de carotte au curry et lait de coco

Fricassée de volaille au Macvin ou Blanquette de veau, riz pilaf

Succès ou Gland pâtissier

Assiette scandinave

Navarin d'agneau printanier

Tarte citron meringuée

Cygne de tomate et truite fumée ou Tarte fine d’escargots à la crème d’ail et au jus de persil

Jambonette de volaille aux olives, frite de polenta, légumes de saison, sauce au romarin ou Entrecôte Bercy, croquette au brie de meaux et céleririsotto

Saint Honoré

Avocat vinaigrette

Poulet sauté façon vallée D'Auge, riz créole

Choux chantilly

Quiche aux deux saumons ou Maki et rouleau de printemps

Goujonnettes de poisson, sauce tartare, pommes alumettes ou Poulet cocotte grand-mère

Trilogie d'ananas

Œuf Parfait champignons forestiers, Espuma au Bacon

Magret de canard à l'orange, pommes darphin

Succès ou Gland pâtissier

Arencini pesto de tomates séchées

Pressé de tomates mozzarella et ricotta, roquette et pesto

Carré de veau croûte de parmesan et noisette, risotto aux petits poix

Fromage

Cannoli à l'orange

Tartare de saumon et blinis

Filet mignon de porc en basse température, sauce moutarde à l'ancienne, pomme de terre écrasées au romarin, échalote confite

Banana split

Tempura de légumes du soleil, houmous, huile d'herbes ou Bouillon asiatique au poulet et champignons

Côtelettes d'agneau grillées, flan de carottes au cumin, pomme anna, sauce béarnaise ou Darne de saumon rôti sauce citron, flan de panais et champignons grillés

Pompes aux pommes

Salade croquantes et œuf mollet, mayonnaise Wasabi

Souris d'agneau braisée, pommes boulangère ou Moules frites et ses sauces

Crêpes flambées

Entrée

Plat

Dessert

Fromage

Potage Julienne D'Arblay

Ballotine de truite au vin rouge, riz pilaf

Charlotte Poire ou Meringue Chocolat

Mise en bouche

Entrée

Plat

Fromage

Dessert

Aumonière de fruits de mer

Filet de sole dieppoise, pomme dauphine au camembert, pomme rôtie au cidre

Tartes aux fruits

Gougères

Filet de cannette, tomate mozarella, pommes fondantes ou Jambonette de canard à l'orange

Omelette norvégienne ou Fruis condés

Plat

Entrée

Fromage

Dessert

Tortilla au jambon serrano

Papillote de cabillaud à l'orange

Charlotte Poire ou Meringue Chocolat

Quenelle de volaille glacée

Soufflé au fromage

Sole soufflée au vin blanc

Soufflé glacé au grand marnier

Œuf poché garniture bourguignonne ou œuf brouillé à la portugaise

Poule à la crème façon grand-mère, légumes tournés, riz blanc ou Navarin aux pommes

Mille feuille poire-caramel

Tarte fine chèvre-tomate, salade

Pavé de cabillaud en croûte d'herbes, tagliatelles aux fruits de mer

Crêpes flambées

Tartare de saumon

Paëlla de la mer ou Paleron braisé garniture printanière

Pastilla aux fruits rouges

Crème de moule au curry

Escalope de volaille viennoise

Parfait chocolat ou Tarte citron meringuée

Beignets de Gambas, salade de choux

Contre filet rôti, légumes de saison

Eclair chocolat

Asperge sauce hollandaise

Balottine de truite au vin rouge, navets glacés aux porto ou Côte de veau poêlée, flan de légumes, pomme croquette jus à l’estragon

Salade de fruits frais

Crêpes suzette

Oeuf poché, fricassée d'asperges vertes

Papilotte de colin, petit pois à la française

Coupe florida

Omelette roulée forestière

Dorade rôtie sauce vierge, polenta et légumes ou Entrecôte grillée sauce bordelaise, gâteau de pommes de terre

salade de chèvre rôti

Poulet cocotte grand-mère ou Filet de bar en croûte d’herbes, risotto aux asperges, sauce hollandaise

Pavlova Mangue- Passion

Melon au jambon / Porto

Burger gourmand, saumon chèvre frais

Bavarois aux fraises

Coupe florida

Risotto à l'aneth , moules gratinées

Dorade rôtie sauce vierge, polenta et légumes ou Côte de porc charcutière aux trois purées

Entrée

Plat

Fromage

Dessert

Avocat cocktail

Navarin aux pommes

Paris Brest ou Trianon

Assortiments de tapas au buffet

Zarzuela

Crème catalane, gâteau au yaourth et confiture de lait

Fromage

Rouleau de printemps

Carré de veau poélé, garniture Choisy

Religieuse praliné

Tartare de saumon et sa salade

Pavé de rumsteak sauté, sauce béarnaise et gateaux de pomme de terre ou Magret de canard au miel et agrume, pomme Darphin

Crémeux chocolat, sponge cake

Melon au jambon / Porto

Grenadin de veau citron beldi et curcuma

Marquise chocolat

Gaspacho Andalou et ses garnitures

Carré d'agneau printanier ou Dos de cabillaud meunière, carottes glacées et pommes macaire

Pannequet à la mangue

Entrée

Plat

Fromage

Dessert

Œuf cocotte à la crème

Roulade aux deux poissons, épinard, pomme de terre

Paris Brest ou Trianon

Tapenade et croûtons

Mini bouillabaisse

Carré d'agneau, jus au thym, ail confit, tian de légumes

La tarte citron meringuée

Salade méditerranéenne

Goujonettes de poulet coco, tian de légumes, sauce satay

Assortiment de glaces et sorbets en tulipe

Coupe glacée, fruits rouges

Tartelette fine, courgette et feta

Pavé de volaille, échalote confite pommes cocotte

Salade de chevre chaud, croustillant au miel

Crêpes, salade de fraises

Poulet poché sauce supreme, riz sauvage et cerises confites ou Dos de cabillaud en croûte citronnée, légumes d'été

Œuf cocotte a la creme

Roulade aux deux poissons, épinard, pomme de terre

Macaron vanille caramel ou Framboisier

Mise en bouche

Entrée

Plat

Fromage

Dessert

Salade bar

Mixed grill, tian de légumes, sauce béarnaise

Fraisier

Salade chinoise aux crevettes

Goujonette de merlan, mini ratatouille, sauce curry ou Ballotine de volaille déclinaison de légumes

Crème renversée au caramel assortiment de fours secs

Coupe glacée, fruits rouges

Mille feuille,caponata de légumes

Sauté d'agneau au primeurs

Menu création duo de chefs

Algemene informatie

1 rue François Rabelais
93440 DUGNY Routebeschrijving

Ondergrondse

RER B / Arrêt Gare de Dugny - la Courneuve

Bus

Lignes 133 ou 249 / Arrêt Albert Chardavoine

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Parking réservé aux clients du restaurant d'application

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Traditionele keuken

Soort bedrijf

Gastronomisch restaurant

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Geblokkeerde toegang, Private Hire